調料： 鹽 100克 小蔥 5克 姜 2克 花椒 1克 八角 1克 各適量
金陵鹽水鴨的做法：
1. 將宰殺後的肥仔鴨治凈，斬去小翅和腳掌，再在右翅窩下開約6 厘米長小口，從開口處拉出氣管和食管，取出內臟，放清水浸泡，洗凈血水，瀝幹待用；
2. 將鍋置於火上，放入精鹽、花椒，炒熟後裝入碗中；
3. 將鴨子放在案板上，把熱椒鹽從翅下刀口塞入鴨腹晃勻；
4. 用熱椒鹽擦遍鴨身，再用熱椒鹽從鴨頸的刀口處和鴨嘴塞入，然後將鴨放入陳鹵缸中腌制（夏季1 小時、春秋季3 小時、冬季4 小時），然後取出在翅下刀口放入姜片少許、蔥結適量、大料少許；
5. 將湯鍋置火上，舀入清水2500毫升至沸，放入生姜少量、蔥結適量、大料少許，改用微火；
6. 取壹根12 厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，燜約20 分鐘；
7. 轉用中火，待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內；
8. 復將其按入湯中，使鴨肚內灌入熱湯，如此反復3～4 次後，再用微火焐約20 分鐘取出；
9. 抽出蘆管，瀝去湯汁，冷卻後剁成小塊，在盤內擺成整鴨形狀即成。
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