食材:新鮮牛肉餡半斤。5香菇泡發。將蔥和生姜切碎。把蝦剁成餡。壹個雞蛋。
調料:海鮮醬油、鹽、花椒油、適量料酒。十三香粉。水。雞湯。蠔油。
俗話說，餃子好吃；餡料的好味道是關鍵。
先將牛肉餡與半杯水和壹碗雞湯混合，用筷子順時針攪拌，肉餡不要太稀。然後加入壹勺鹽和兩勺醬油，適量的蠔油，兩勺用辣椒炒的花椒油，少許十三香粉。繼續攪拌。加入蔥花和姜末，攪拌。
加入切碎的蘑菇。加入蝦餡。少加點料酒。不喜歡料酒的人不要加料酒。
最後加壹個蛋液。攪拌均勻靜置30分鐘，就可以包餃子和餛飩了。餛飩的餡要幹。
2.用胡蘿蔔汁做餃子皮。
練習:
先取兩根胡蘿蔔，洗凈，去皮，切成小塊。放進榨汁機裏，擠出壹杯胡蘿蔔汁。
將面團與胡蘿蔔汁和少許鹽混合。揉好面團，蓋上面盆，醒後十分鐘包好餃子。
3.包餃子
將醒好的面揉成長長的圓面，撈起藥，然後卷成餃子皮。手拉手包餃子。
4.煮餃子
將半鍋水、壹茶匙精鹽、壹茶匙橄欖油、泡好的海米放入湯鍋中煮沸。把包好的餃子放在湯鍋裏煮，撒上壹點菠菜粉和味精。
技巧
餡料要幹薄，面團要軟硬適中，湯不要加太多鹽，最好不加鹽。因為餃子餡裏有鹽。還有吃餃子用米醋和醬油，可以調口味。
吃餃子的調料有辣椒油、蒜蓉醬、芝麻醬、芥末。把它放在桌子上。