佐料
豬腳
2
佐料
野生胡椒
適量的
辣椒
適量的
鹽
適量的
原色冰糖
適量的
青蔥
適量的
精力
適量的
烹飪酒
適量的
原漿米醋
適量的
辣椒油
適量的
1.豬蹄用流動的純凈水清洗半小時，去除油脂。
2.然後在鍋裏放壹點蔥和姜，煮壹會兒，把洗好的豬蹄放入水中。
3.取出後，洗去浮沫。
4.在砂鍋中放入足夠的鹽、適量的料酒和蔥姜，倒入豬蹄，加入足夠的水淹沒豬蹄。
5.煨到筷子剛好可以插入，不要太爛。
6.取出豬蹄，用足夠的冰水冷卻(冰水會淹死豬蹄)。
7.準備浸泡豬蹄的調料:原漿米醋，原色冰糖，野辣椒。米醋冰糖壹定要質量好，泡出來的豬蹄味道好。主要突出了口中的酸甜，微辣。如果喜歡吃辣的，可以多加點野辣椒。
8.現在將原色冰糖、原漿米醋、鹽混合，稍加溶解，加入花椒和野辣椒汁以及足夠的涼開水。然後加入涼透的豬蹄浸泡48小時(放入冰箱保鮮)。
冰糖、米醋、花椒的用量看個人口味。酸甜的比例大致是2:1。酸甜的味道壹定要重壹些，不需要放太多鹽。
9.最後吃的時候，把鹵汁和豬蹄撈出來，澆上紅辣油，紅辣椒，蔥花。