2、穩定的起酥油——氧化穩定性高，用於餅幹、椒鹽餅幹和油炸食品的加工。
3.高乳化起酥油——添加大量乳化劑，用於糕點加工時，可使產品體積大，口感好，不易老化。它的功能特性也不錯。
擴展數據
1，學名白油，看起來是白色的，像豬油。是烘焙行業的專用油之壹。具有壹定的可塑性或稠度，可用作糕點配料、表面噴塗或脫模。還可以用來使烘焙食品變脆或變軟，使蛋白質和碳水化合物在加工過程中不會變成硬塊，從而達到改善口感的目的。
2.隨著焙烤行業對起酥油需求的增加，由氫化植物油或少數其他動植物油制成的起酥油的用量大大超過了豬油。簡稱油現在指的是精煉的動植物油、氫化油或上述油的混合物，經過淬煉和捏合後為固體油脂，或未經淬煉和捏合的固體或液體油品。
3.酥油和人造黃油在外觀上有些相似，但不能視為壹類。人造黃油壹般含20%左右的水。是食用油，可以直接食用，含有很多添加劑(色素、香精等。).黃油具有可塑性、乳化性等加工特性，壹般不適合直接食用，而用於加工蛋糕、面包或油炸食品。？
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