1.
凍羊肉取出後，稍微放置至略軟，切片。不要直接把整塊泡在水裏解凍，太軟了沒法切，硬了才能切薄。
2.
羊肉片在水裏泡了幾個小時，泡在流血的水裏。途中換幾次水。
3.
泡到沒有血出來後，把水擠出來，倒入壹勺料酒，壹勺醬油，壹勺孜然粉，壹勺油，壹勺澱粉，用手抓勻，適當按摩，使調料被羊肉吸收。然後放在壹邊腌制20分鐘。
4.
將洋蔥切成小塊。
5.
大蒜切片，洋蔥切絲。
6.
鍋裏沒有水和油。加壹勺孜然，小火烤。香味飄出來的時候，拿出來備用。整個時間很短，不要等它變色變成糊狀。
7.
鍋裏放適量的油。當油熱的時候，加入切碎的洋蔥，用大火翻炒。
8.
加入壹勺鹽翻炒，炒至洋蔥略軟，出鍋待用。(洋蔥不像羊肉那樣吃鹽，要先給洋蔥加鹽。)
9.
然後在熱鍋裏冷卻油(鍋熱後，把油放進去，不用等油熱了就直接上菜，這叫熱鍋冷油)，加入之前烤過的蔥、蒜、幹辣椒、孜然粒，中火翻炒。
10.
炒出香味，加入腌制好的羊肉片大火翻炒。
11.
加入兩勺孜然粉，兩勺花椒粉，兩勺辣椒粉，攪拌均勻。
12.
最後加入壹勺鹽，攪拌均勻。整個炒羊肉的過程用時短，動作要快。羊肉很快就會變色，變熟，時間也不長，老了就不好吃了。
13.
出鍋裝盤，撒上蔥花。