中醫認為焦山楂酸、甘，微溫，歸肝、脾經，有活血化瘀、消食積、健脾胃的作用。炒焦後的山楂酸性減弱，並增強苦味，用於肉食積滯、胃脘脹滿、泄痢腹痛、瘀血經閉、產後瘀阻、心腹刺痛等，並可緩解疝氣疼痛、高脂血癥等。
炒時需要把握好火候，因為山楂經炮制後對胃腸運動的促進作用增強，但炮制超過壹定限度將降低功效。食用時可加入紅糖或焦麥芽等，既可改善口味，又可加強效果。
擴展資料：
山楂含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素等。每100克山楂含89毫克維生素C，相當於胡蘿蔔的7~8倍。山楂助消化作用明顯，所含有的粗纖維甚多，可促進腸蠕動。山楂還可以增強胃蛋白酶的活性，所含的脂肪酶能促進脂肪的分解，起到消食積、助消化作用。
山楂作用於心血管系統的研究較多，從山楂核中提取的熊果酸，可明顯調節動物血脂，預防動脈粥樣硬化。用山楂和沙棘提取的混合液餵大鼠，對改善體內脂質代 謝有協調作用。山楂黃酮、山楂三萜酸等成分具有增加心輸出量、抗心肌疲勞、維護血壓正常等作用。此外，山楂還有壹定的抗菌和止咳平喘功能。
從山楂中提取的黃酮類化合物，具有較強的抗腫瘤作用，從山楂中提取的多酚類化合物，能阻斷黃曲黴毒素的致癌作用。
人民網——小偏方：山楂炒焦治積食
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