早些年大戶人家用鳥腌制，把龍、斑鳩、鴿子煮熟，撕肉，用輔料腌制，非常好吃。會吃烤鴨的人包鴨架，掛湯後撕肉腌制，好吃。酒量好的喜歡把手肘腌起來，酒後把手肘腌起來，或者切成塊或者條，都很好吃。此外，蝦和海參腌制在海鮮中，新鮮豆芽做成素湯，面筋豆腐作為腌制的原料。方法步驟大同小異，成分基本相同，只是主角互相換了換。
常見的腌制肉片的方法是將口蘑、黑木耳、黃花、鹿角用溫水浸泡，讓時間沈澱，讓沙子沈底，留下口蘑水備用。然後將口蘑切成條狀，用手撕去木耳，去掉黃花頂端，洗凈鹿角。
五花肉用冷水洗凈，放入蔥、姜，用文火煮。壹會兒妳就能聞到肉的味道。
取出並冷卻切片。熱鍋放涼油，炒香，醬油上色，黃酒增香，倒入煮肉的清湯和口蘑的清水，大火燒開，撇去浮沫，放入口蘑，慢火煮木耳和黃花片刻，最後取壹把鹿角，鹽，開蓋煮開，澱粉勾芡，湯汁倒入蛋液。不要。炒壹勺花椒油，篩出辣椒，把油倒在鹵汁上，聽到嗶的壹聲鹵汁就做好了。
把面條放在鍋裏，把水倒過來，加涼水，停沸控溫，開兩下滾兩下，直接從鍋裏挑到碗裏。半碗面和半碗鹵水，聞起來有白肉、蘑菇和辣椒的味道。看起來鹵汁不濃，琥珀流淌，色澤活潑芳香。半吃半喝，面條爽滑可口。亂來就不好看了。