川味小酥肉。
正宗小酥肉是壹道菜品，主料是瘦肉，配料是芹菜、紅辣椒，調料是白胡椒、老抽、雞精等。這道美食主要通過蒸鍋蒸制而成。
制作方法壹：
1.?雞蛋打入碗中打散調勻。
2.裏脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可。
3.起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用。
4.另壹種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮（水滾再煮肉的酥皮會爛掉），最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
做法二：
1、先把豬裏脊切成小手指樣的條或著小塊。可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工壹下做成東北菜溜肉段＂都好吃。
2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥姜汁。
3、雞蛋打勻和入澱粉成糊狀，倒入調好的肉塊中。
4、腌制半小時以上。
5、鍋中肉燒熱後放入腌好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起後就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸壹會兒。