瘦肉量
黃豆芽適量
金針菇或杏鮑菇為宜。
6個小米辣椒
3片腌姜
4片大蒜
洋蔥適量
壹個雞蛋
2個小紅辣椒
適量的鹽
澱粉適量
料酒適量
醬油適量
香菜適量
兩勺醋
酸湯肉片怎麽做？
1.先將瘦肉切片，然後在冷水中浸泡壹些血水(這樣熟的時候肉的顏色會更均勻)，撈出擠出多余的水，然後倒入幹凈的碗中，加入適量的澱粉、鹽、料酒、蛋白和醬油(醬油可以加也可以不加，只是有助於增色)，通過按摩將所有東西混合均勻，待用。
2.黃豆芽和金針菇或杏鮑菇洗凈備用；將小米椒、腌姜、蒜、花椒切碎(不要太細)，蔥切段。往鍋裏加油，直到熱了為止。在鍋裏煎蛋黃直到它熟了。然後加入切碎的蔥姜蒜、小米椒、花椒，翻炒後加入適量開水煮15分鐘至湯汁呈乳白色。
3.關火後將湯過濾後放在壹邊(湯渣不用)。然後燒壹鍋水，把黃豆芽和金針菇或者杏鮑菇放在大碗裏煮熟備用。
4.接下來將過濾後的湯汁倒回鍋中加熱，加入適量的鹽和醋，煮沸後倒入腌制好的肉片，用筷子攪拌以免粘在壹起，再次煮沸後出鍋。
5.將酸湯切片倒入豆芽等熟蔬菜的大碗中，最後用香菜點綴！