據了解，自制酸奶有好有壞，其優勢在於與市面上銷售的酸奶相比，自制酸奶不添加防腐劑、增稠劑等添加劑，添加的成分更多？幹凈？。但是自制酸奶的口感不壹定比市面上賣的酸奶好。自制酸奶在發酵過程中需要在42℃ ~ 45℃發酵。但是普通家庭環境制作酸奶很難保證恒溫，溫度往往受天氣影響，導致酸奶受熱不均勻。在這種生產環境下，酸奶容易出現發酵過度或發酵不足的情況，最終可能導致自制酸奶口感不佳。
此外，如果食用操作不當的自制酸奶，也可能對人體健康造成極大危害。？有害細菌汙染？是自制酸奶的安全隱患。酸奶機制作的酸奶需要接種乳酸菌，在合適的溫度下發酵，但是我們的生活環境中存在大量的細菌和真菌。酸奶發酵前，我們需要對原奶和酸奶機進行消毒，但我們在家裏很難達到無菌條件，也不具備相關的衛生條件，所以在酸奶生產過程中可能會被其他雜菌感染。
以上是我介紹的關於自制酸奶的優缺點，僅供大家參考。壹般來說，不是所有的自制食品都是安全的。在制作酸奶的過程中，要保證酸奶器皿的制作和個人衛生問題，這樣才能幫助我們做出安全美味的酸奶。