蓮藕湯為什麽會變黑？
蓮藕湯是壹種湯的美味，它以蓮藕、排骨、黃花菜等為原料。作為原料和鹽作為調料。這道菜是將食材倒入鍋中燉煮而成。其中蓮藕排骨湯是傳統名菜，屬於湖北菜系。主要原料有排骨、蓮藕、鹽等。在湖北，有句話叫“無湯不成席”，任何宴會的壓軸戲，必然是壹鍋鮮美的湯。
蓮藕加熱後會變黑，因為蓮藕含有豐富的鐵元素，加熱會氧化，顏色會變暗。因此，最好使用陶瓷或不銹鋼器皿烹飪，避免使用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化發黑的問題。長時間熬湯，反復加熱高溫會使蓮藕充分氧化，熬湯時蓮藕會慢慢變黑。所以蓮藕湯不宜慢煮太久。
蓮藕切開去皮後容易被空氣氧化變色。避免這種情況的最好方法是在油炸前將蓮藕隔絕氧氣，所以為了防止變色，將切好的蓮藕片放入水中或鹽水中，以免變黑。如果蓮藕沒有壹次性用完，可以用保鮮膜覆蓋，尤其是切開的部分，放入冰箱保存壹周左右。