番茄鍋是壹道很好吃的家常菜。如何制作？

制作前將砂鍋放在爐子上用小火加熱備用，然後開始制作紅燒茄子鍋。先在鍋中加入少許食用油，放入姜、蒜，至油溫三成熱，再放入肉末、鹹魚翻炒，然後從鍋邊倒入少許米酒增香，加入少許水，加入少許鹽、醬油、雞粉、白糖、蠔油調味，再將茄子放入鍋中煮兩分鐘。下面開始調味，依次加入蠔油、生抽、老抽、鹽、白糖、雞精，倒入適量水澱粉勾芡，然後倒入炒好的茄子和青椒，出鍋前倒入香醋，翻炒幾下，倒入亮油，出鍋倒入預熱好的鍋中，色香味俱佳的紅燒茄子鍋就做好了。

炒茄子比炒茄子省油，大大降低內熱。因為茄子本身就喜歡油，如果炒的話會很油膩，會上火。這種煎法是從家裏學來的，因為是客家關系。我家特別喜歡豆腐茄子涼瓜，我家從來不喜歡油炸食品，可能是因為容易。

加熱平底鍋直到它變幹。大火將花生油倒入鍋中。加入切好的茄子炒至油七八成熱。將鹹魚幹用青椒略炒。取出後放入小灣濾油備用。切換小火油倒出鍋底留油。放入姜蒜翻炒，加入適量水，然後加入雞精、鹽、白糖、蠔油、醬油。最後開關火，加入炒好的辣椒油。

茄子，蔥，蒜，紅辣椒，適量醬油，適量水，少許鹽，少許糖，少許玉米澱粉，壹勺雞精。先把茄子切成條，洋蔥切段，加壹把辣椒。喜歡吃辣的朋友可以多加點蒜，打勻。往炒鍋裏倒點豬油備用。趁熱把茄子切成金黃色。現在可以調調料了，倒點醬油。