豬蹄500克、水發海參200克、黃豆100克、蔥姜片10克、料酒10克、精鹽3克、味精1克、花椒0.5克、清湯1000克、香油5克等。
工作方法
1，海參待遇。豬蹄洗凈，從中間沿骨縫劈開，然後從關節處切成塊，放入開水鍋中，徹底撈出。丁香、花椒、八角、桂皮、陳皮放入清湯鍋中煮，煮約10分鐘後取出。加入蔥、姜片、料酒、豬蹄燒開燉至熟。
2.挑出洋蔥和姜片。加入黃豆和鹽，煮開後稍微燉壹下。
3.放入海參燒開，燉至海參軟糯，加入味精和胡椒粉，放入湯碗中，倒入香油。
技巧
特性
色澤鮮艷，口感軟糯，湯汁醇厚，營養豐富。
功效
豬蹄含有壹種膠原蛋白，是人體肌腱和韌帶的主要成分，也是形成骨骼的重要組成部分。當人體缺乏膠原蛋白時，會造成老器官萎縮，彈性下降，使人體衰老。大豆富含蛋白質、鈣和鐵。海參營養豐富，是很好的滋補品，益精血，補腎益氣，潤腸潤燥。該菜能補腎壯陽，潤筋健脾，填精益髓，對精血不足、四肢無力、腰膝酸軟、腎虛厭食、陽痿患者有食療作用。
操作提示
丁香等香料放入鍋中後，用武火煮沸，文火煎熬，去渣。豬蹄壹定要刮掉皮上的油脂，否則上桌後會有異味。小火慢燉。