因為在苦杏仁的種皮和胚芽部分含有劇毒氫氰酸。所以在食用苦杏仁的時候，壹定要先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質。同時，壹定要去皮、去尖（胚芽）。
杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。中國南方產的杏仁屬於甜杏仁，味道微甜、細膩，多用於食用，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對幹咳無痰、肺虛久咳等癥有壹定的緩解作用；北方產的杏仁則屬於苦杏仁，帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著。
擴展資料：
日常的食用應以甜杏仁為主，甜杏仁不僅蛋白質含量豐富，而且含有大量纖維素可以增加飽腹感，不想長胖或者想減肥的女性不妨每天吃50克左右的杏仁，有助於控制體重。
此外，甜杏仁還含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分，有降低腸癌和心臟病患病風險的功效，還可以促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效。
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