豆類，如鹽雞胸肉、鹽蝦、鹽蠶豆、鹽生菜等。醬油:由醬油、味精、香油和鮮湯制成。多用於拌肉或蘸肉配料，如:醬雞、醬肉等。蝦油汁:配料是蝦、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。方法是先把香蝦炒熟，再加調料煮。
色澤潔白，味道清新。可以搭配素菜，比如蝦油冬筍，蝦油雞片。蠔油:配料是蠔油、鹽、香油。加入鮮湯，煮沸。用來拌肉菜，比如蠔油雞，蠔油肉片。韭菜味汁:以腌制韭菜花、味精、香油、鹽、鮮湯為原料。腌韭菜花用刀剁成糊狀，再拌上調料和鮮湯。
適合搭配素菜，如韭菜味裏脊、韭菜味雞絲、韭菜條等。麻汁:以芝麻醬、鹽、味精、香油、蒜泥為原料。芝麻醬用香油稀釋，加鹽和味精，攪拌均勻。
可以拌素菜，比如:豆角拌麻醬，黃瓜拌麻醬，海參拌麻醬等等。醬香汁:用料為上等白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調味料混合均勻，然後加入白酒或醬油。
適用於混合水產品和家禽，如醉青蝦和醉雞胸肉，生蝦最具風味。芥末醬:用芥末粉、醋、味精、香油、糖。方法是將芥末粉與醋、糖和水混合成糊狀。
靜置半小時後加入調味料攪拌。適合搭配素菜，如芥末肚絲、芥末雞皮等。