酥肉有哪些特點

砂鍋酥肉的做法（四人份）材料胡蘿蔔 100克幹蘑菇 6顆去皮的五花肉或梅花肉（豬肩膀上的肉） 400克澱粉 150克面粉 150克雞蛋 2顆蔥花 20克姜片 10克香蔥花 10克清水 適量溫水 適量調味料陳醋 1小匙醬油 1大匙黃酒 2大匙香油 1小匙牛肉粉或雞精 少許（可不加）白胡椒粉 0.5克油 適量鹽 少許做法： 1．幹蘑菇放在溫水中浸泡至略微變軟，沖洗幹凈，每顆斜刀片成兩三片，再次浸泡在100毫升的溫水中，備用。 2．胡蘿蔔去皮後切成小塊。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片。 3．炸肉用的酥糊：容器中加入澱粉、面粉、雞蛋、鹽和適量的清水，調成糊。提起筷子後，面糊可以緩慢地流下來。 4．倒入五花肉，使面糊能均勻地包裹在上面。炸鍋中倒油燒至7成熱，下入五花肉炸成金黃色後撈出。 5．炒鍋中燒熱油，用蔥花和姜片熗鍋，倒入適量的溫水。沸騰後，下入胡蘿蔔塊和香菇，第二次浸泡香菇的溫水也壹起倒進鍋中。 6．稍煮片刻後，放入炸好的酥肉，依次加入陳醋、醬油、黃酒、香油、牛肉粉和胡椒粉調味，小火燉10分鐘，出鍋前撒少許鹽。 7．關火後，倒在材質厚實、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中，再小火煨上10分鐘後關火，撒少許的香蔥花，就可以端上桌子了。