正宗的四川麻辣燙怎麽做？

川味麻辣燙雖然品種繁多，但歸納起來只有兩大類:壹是白湯麻辣燙配方，二是紅湯麻辣燙配方。當然，最具川味特色的還是麻辣湯底的做法。重慶麻辣燙的正宗配方重新使用黃油，主要依靠黃油增香，其傳統的麻辣燙方法幾乎不添加其他香料，除了辣椒。這種麻辣燙的做法，特點是香味濃郁，辣味突出，湯汁略濃。改進後口感清淡，味道主要溶解在湯裏，油不是很大，湯裏的味道很香很濃郁。成都紅湯麻辣燙的配方以植物油為主，輔以適量黃油，並加入各種麻辣燙香料。可以說，成都麻辣燙的做法，靠的是黃油和香料混合產生的復合香味，來提升香味。

以下是成都紅湯麻辣燙的配方。制作紅湯麻辣燙的關鍵在於麻辣燙配方底料的炒制。炒麻辣醬時，不僅要掌握各種原料的用量和比例，還要掌握正確的炒法。雖然在不同的麻辣燙店，麻辣燙的配方和炒底料時使用麻辣燙的方法有所不同，但基本的原料和方法還是壹樣的。接下來詳細介紹成都紅湯麻辣燙配方基料的炒制方法:1。麻辣燙配方底料的炒制(以50斤湯料為準):原料:植物油2500 g，黃油1500 g，郫縣豆瓣1500 g，幹辣椒250 g，姜蒜100 g。八角100g，山奈50g，肉桂50g，茴香50g，草果25g，剪草25g，香葉20g，香草10g，丁香15g！