乙烯利催熟的香蕉對人體無害。乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生產環節，是多年以來全世界香蕉生產上廣泛用使用的技術。由於乙烯是氣體，在應用上有很大的局限性，所以乙烯利的應用比較常見。
目前用於香蕉等水果催熟的乙烯利的配制溶液濃度壹般在30ppm左右，?使用後因其在水果的表面迅速分解，釋放出乙烯，最終殘留量不會超過國家規定的2mg/kg這個標準限量，加之香蕉食用需要剝皮，因此，即使通過乙烯利誘導促熟的香蕉，食用也是完全安全的，不會對人體健康產生危害。
擴展資料：
水果可分為兩類，壹類在采收時就可食用，另壹類采收後需要經過催熟才能食用。蘋果和梨等水果采收後就可食用，而香蕉采收後色香味尚未形成，必須經過催熟環節，各種營養物質才能充分轉化，才能食用和上市，這是香蕉本身的生物學特性決定的。
乙烯利催熟，甚至已成為香蕉、芒果等生產過程中不可缺少的壹個環節。香蕉要長途運輸，必須采摘青果。而青果香蕉由於還沒有完全形成自身乙烯合成的條件，難以自我成熟、後熟並達到食用品質，如果不使用乙烯利技術，大部分香蕉就達不到成熟食用的程度。
人民網——專家辟謠：乙烯利催熟香蕉是常用技術可放心食用