在100克花生中脂肪的營養成分的含量最高，有44.3克。
花生也被稱為花生，長果，堅果和長壽果。在100克花生中，它含有25克蛋白質，44.3克脂肪，16克碳水化合物，多種維生素和礦物質，如鈣，磷和鐵。花生中的大部分脂肪是不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸。此外，還有豐富的脂質磷脂和卵磷脂。最豐富的是44.3克脂肪。
擴展資料：
含氮物質除蛋白質外，還有氨基酸，如γ-亞甲基谷氨酸、γ-氨基-α-亞甲基-丁酸、卵磷脂、嘌呤和生物堿：花生堿、甜菜堿、膽堿，壹說花生堿實際是不純的膽堿。
種子中還含三萜皂甙。種子的子葉和胚軸部分的非皂化部分主要是甾醇，已確證的有豆甾醇、菜油甾醇、膽甾醇和24-甲撐膽甾醇。種皮含脂質，其中烴17.1%，甾醇酯12.4%，三甘油酯8.4%，二甘油酯9.9%，單甘油酯25.2%及遊離脂酸3.9%。
還含相當量的甾醇，焦性兒茶酚型鞣質7%和少量赭樸吩及花白素，如無色矢車菊素、無色飛燕草素，又含致甲狀腺腫的花生甙。殼含對心血管有作用的甙（系1，3，二苯基丙二醇-1，2-酮-3的取代物）。
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