輔料:土豆、大蔥、姜、八角、香葉、桂皮、醬油。
調料:冰糖、白糖、植物油、料酒、鹽、生抽。
工作方法
1，準備原料，五花肉切成兩厘米左右的塊，土豆兩個。
2.蔥斜切成壹厘米左右的段，姜切片；
3.土豆洗凈去皮後，切成兩厘米左右的方塊，用冷水洗凈，控幹水分備用；
4.鍋中倒入足量的水，鍋燒開後放入五花肉塊小火燉兩分鐘；
5.取出焯水的肉塊，控幹水分備用；
6、炒鍋裏倒壹勺植物油，把肉倒進去炒點油，這樣燉的時候不會太油膩；
7.將兩勺植物油倒入另壹個鍋中，將白糖倒入小火中不斷攪拌，白糖會融化成小泡沫，變成褐色；(這是紅燒肉的關鍵，有很多小氣泡就行，不要太久，不然煮出來的肉又黑又苦)，把肉幹和蔥姜倒進去翻炒；
8.肉上色後，加入料酒繼續翻炒兩次；
9.在不到壹指高的鍋中倒入熱水，倒入兩勺醬油和適量的鹽；
10，將炒鍋裏的肉塊連同湯汁壹起倒入高壓鍋，加入香葉和桂皮大料；
11，倒入冰糖，加入冰糖燉出漂亮的顏色，蓋上蓋子，氣30分鐘；
12.高壓鍋燉30分鐘後，將煮好的肉塊和湯倒入砂鍋，將土豆塊倒入，加兩勺鹽煮20分鐘，收汁。土豆塊也會燉得很軟。