烹飪前，豬肝應洗凈切片，去除血水，然後在沸水中煮。壹般水燒開後10分鐘即可，因為水溫過高會使豬肝老化，嚴重影響口感。如果豬肝不切片，烹飪時間可以適當延長10分鐘左右。時間太短的話，豬肝厚的部分容易熟。如果想縮短烹飪時間，盡量切成塊或片，註意提前去血。
豬肝是豬體內最大的解毒器官。食物中混入的各種有毒代謝物和農藥等壹些有毒物質會在肝臟聚集，所以豬肝在食用前要進行解毒。
豬肝的選擇方法
1，看外觀
看豬肝的外觀，只要顏色呈紫色且均勻，正常的豬肝表面就有光澤。
2.用手觸摸
用手摸豬肝，感覺有彈性。是正常的豬肝，沒有水腫，沒有膿腫，沒有腫塊。
3.巧妙鑒別死豬肝臟
死豬的肝臟呈紫色，切開後溢出血水，偶爾有水泡。如果加熱時間短，病菌不易被殺死，對人體有害。
4.聰明的選擇灌溉豬肝
灌水後的豬肝雖然顏色還是紅的，但外觀上明顯是白的、腫的。壓平後能馬上恢復，剪了就往外流。
5.巧選醬肝
買醬豬肝的時候，要選擇顏色均勻、紅褐色、光滑有彈性的那種。切割後，其斷面細膩，無異味，無蜂窩。反之，就買不到了。