首先，做壹個肉哨子
1.精選五花肉
2.洗凈魚皮，切成1cm見方的小塊。
3.在鍋裏放油。油熱時放入蔥絲、姜絲炒香，再放入肉片(最好先放肥肉，再炒肥肉至皮有光澤，油開始吐，再放入瘦肉炒)。
4.關小火，炒肉片。
5.翻炒至肉片變白，加入少許幹紅辣椒和八角翻炒。
6.加入幹辣椒面和五香粉翻炒均勻。
7.撒上適量的十三香調料。
8.適量的鹽(比平時炒菜稍微多壹點，因為蠍子比較鹹，容易保存。正宗的油炸肉末，至少半年不會變質。)繼續慢慢翻炒。
9.翻炒至肥肉吐油，各種香料的香味被充分激發出來。
10.把火調大，倒入醋(醋壹定要多！肉和醋的比例壹般是2:1，即壹斤肉和半斤醋的比例)
11.然後小火煨，蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右，入味。
12.煮到湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香氣和肉片的油香完全融為壹體，肉基本“裹”住了。(陜西人壹般把不瀝水炒肉、肉末的方法叫“蘭”)
就算臊子的肉做好了，放在鼻子前也會聞到壹層厚厚的紅油味。在酸裏聞起來很香，口水會瞬間噴湧而出，還會沾上。
顏色深紅，辣椒和醋都滲到肉絲裏...酸，油，辣，好吃！