麥芽糖和蔗糖互為同分異構體。
麥芽糖和蔗糖有相同分子式而有不同的原子排列的化合物。簡單地說，化合物具有相同分子式，但具有不同結構的現象，叫做同分異構現象；具有相同分子式而結構不同的化合物互為同分異構體。很多同分異構體有相似的性質。有機化學中，同分異構體可以是同類物質（含有相同的官能團），也可以是不同類的物質（所含官能團不同）。
擴展資料：
麥芽糖的用途：
①麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的保存期?。
②麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用於面包、糕點、啤酒的制造?。
③麥芽糖漿有防止澱粉凝沈和老化作用，可以增加果凍、果醬和加澱粉的罐頭的保質期?。
④麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有壹分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保濕性。在糕點中加入麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口，但當麥芽糖吸收了6%-12%的水分後，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長期處於綿軟、濕潤、新鮮、可口，增加食品的貨架期
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