生產者將新打撈上來的鯡魚放入濃鹽水中，用溫火煮熟，然後放入罐頭中，讓其自然發酵。這樣做可以節省鹽，也可以讓鯡魚保存更久，運到更遠的地方。至於產生什麽刺鼻的氣味，並不是重要的環節。
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鯡魚罐頭有多臭？
鯡魚罐頭是壹種傳統的瑞典食品。它是壹種罐頭食品，氣味難聞，有酸味，是將加工好的鯡魚放入罐頭中，讓其自然發酵而成。發酵鯡魚最大的特點就是無處不在且持續不斷的惡臭。從來沒有吃過腌鯡魚的人，因為它的刺鼻氣味，常常捂著鼻子。據悉，瑞典政府還規定，不允許在居民區打開鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭，因為氣壓的變化可能導致罐頭破裂，後果嚴重。它的氣味相當於納豆的300倍。
近兩年，鯡魚罐頭在網上爆紅。因為各種綜藝節目和網絡名人對這種黑暗食物的頻繁品嘗，越來越多的人看到了這種絕對臭的食物。但是妳知道鯡魚罐頭有多臭嗎？
有人很喜歡榴蓮，也有人很討厭，但榴蓮的臭味值只有420Au，而鯡魚罐頭的異位值卻高達8070Au，這幾乎是瘋狂的，比臭豆腐的臭味差了20多倍。