原料:五花肉、梅菜、高湯(骨湯)、油耗、八角、姜片、水澱粉、蒜末、油耗、精鹽、糖、醬油、雞精。
練習:
1.將幹梅洗凈，用清水浸泡30分鐘。向鍋中加入姜片、八角和水，煮沸。將五花肉煮30分鐘，然後取出瀝幹水分。
2.調味汁:取壹小碗，加入高湯、耗油、精鹽、糖、生抽、老抽、雞精。
3.熱鍋放油，放入煮好瀝幹水分的五花肉，豬皮壹面煎成金黃色。然後倒入醬油，加點水上色，蓋上鍋蓋燉1分鐘。
4.取出五花肉，切成1 cm左右的塊，將切好的五花肉皮朝下放入碗中。
5.鍋洗凈，熱油，加入蒜末和姜末炒香。將調味汁加熱，然後加入洗凈浸泡過的梅菜，攪拌均勻，小火煮5分鐘。
6.將炒好的梅菜蓋在肉上，入蒸鍋蒸約1小時。
7.將蒸好的梅肉碗用盤子蓋好，將蒸好的菜碗中的汁液瀝幹到另壹個小碗中，然後根據個人口味加入適量的高湯、雞精、糖、耗油、少許精鹽。
8.然後用手壓住盤子和碗底，快速翻面，取出蒸好的碗，梅菜紅燒肉就做了壹半。
9.倒入調好的湯，燒開後加入水澱粉和醬油。湯稍微濃壹點的時候，澆在梅菜紅燒肉上，就很好吃了。
小貼士:
特點:肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁香濃。