如何讓壹個雞蛋變成變蛋？

選擇材料。可以選擇鮮蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋。但是要用新鮮的，也就是存放時間不長的。放了幾天的皮蛋容易拍照(液化蛋都是液體，不能食用)。還有，需要註意的是，不要有裂紋，不要有沙殼，不要有鋼殼(有硬殼的雞蛋)，不要有散黃的雞蛋(蛋黃膜破裂的雞蛋是蛋黃經過長期運輸後散開，或者細菌侵入破壞了蛋黃膜的雞蛋)。)

配料。按照雞蛋100的標準，生石灰1斤，純堿0.35斤，鹽35克，八角25克，花椒25克，松柏1把，味精5克，茶葉5克，谷殼、草木灰、黃泥適量。

做湯。先將花椒、八角、松柏枝放入鍋中，加水煮30分鐘，再加鹽、茶葉煮5分鐘，再加入味精攪拌成湯。

打漿去除殘渣，待鍋內湯汁稍涼，加入生石灰和純堿，充分攪拌至完全溶解。然後搶8 ~ 10加草木灰。最後加點黃泥，看果肉的顏色，微微變黃。攪拌成糊狀。

將挑選好的鮮雞蛋蘸上漿糊，使其粘在漿糊上，然後用谷殼或鋸末滾動。氣缸密封。

判斷是否成熟。壹般來說，春秋兩季7天左右，夏季4天。期滿後，應隨時取樣進行鑒定。如果蛋黃和蛋清已經凝結成壹體，說明已經變成了，要馬上從罐中拿出來晾幹。比如蛋黃和蛋清還是稀的，說明還沒有變化，需要繼續變化壹到兩天。如果蛋黃已經凝固，雞蛋又綠又細，說明出罐較晚，已經老化，變成湯了。(可以用燈光法檢查。)