2.後期準備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。
3.將大頭菜洗幹凈後，晾曬幾天，幹度根據自己的喜好來晾曬，喜歡濕潤點就少晾曬些時日就可以了，然後，放壹碗白酒，把晾曬好的大頭菜在裏面滾壹圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。
4.把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，腌制六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。
5.把腌制好的大頭菜先切成兩半，不要切斷。
6.斜著切開的面切壹些小斷面，也不要完全切斷。
7.接著，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。
8.均勻的把辣椒面撒在切好的大頭菜上面，抖掉多余的辣椒粉。
9.把大頭菜合並起來。
10.把全部撒上辣椒面的大頭菜，合並好後依次裝進泡菜壇裏，如果沒有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器裏面，也行，密封較好的容器裏，最好不要放在塑料裏面，這樣對食物的質量不好。
11.接著就是密封過程了，把大頭菜全部放好後，在上面壹層密密實實的蓋上壹層葉兒耙葉子。
12.再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片。
13.全部工序都完成後，在倒扣的泡菜壇的蓋子裏裝上適量的清水，把壇子倒扣在蓋子上。