肉片茄子怎麽做

1，茄子2個，辣椒2個，瘦肉切成小塊。豬肉用料酒、鹽、胡椒粉餵，泡半碗澱粉。據專業人士介紹，浸泡過的澱粉在油炸時更容易糊；茄子切滾刀塊；肉餡用水澱粉糊，鍋裏燒熱油，油六分熱時將肉餡炒熟；用肉段已經炸過的油繼續炸茄子塊。茄子很吸油，可以提前在上面撒點面粉；將蔥、姜、蒜和胡椒切好。將醬油、醋、料酒、糖、鹽和壹些水澱粉調成壹碗調味汁；炸好的肉片可以在油鍋裏再炸壹次，皮會更脆；鍋中倒入少許油，將鍋中的蔥、姜、蒜、辣椒炒出香味；將炒好的肉和茄子倒入鍋中，再倒入調好的醬料，翻炒收汁，然後出鍋。

2、豬肉切小塊，茄子切小塊，胡蘿蔔切小塊，青椒切小塊。將澱粉、油和水放入豬肉中。做成類似酸奶的糊狀，抓勻。鍋裏放油，油溫六成熱，逐壹放入豬肉。炸至凝固後取出。茄子蘸幹澱粉，在鍋裏用七成熱炸。炸至凝固，倒入肉段炸1分鐘，撈出控油。鍋裏放底油，放入蔥、姜、蒜末炒香。倒入耗油的醬油和水。倒入鹽、雞精、十三香、醬油、水澱粉。倒入主料、配料，攪拌均勻，倒香油出鍋。

3.將肉和茄子切塊，淋上蛋液，加入十三香、蠔油、味精，用醬油腌制；放入澱粉中滾；鍋裏加油，低溫加熱；將肉煎至金黃色；然後將茄子塊炒熟；切輔料；輔料翻炒，提前調好汁，倒入鍋中；將肉塊和茄子倒入鍋中，快速翻炒，然後出鍋。