配料:鮮薺菜和高度白酒。
調料:鹽和胡椒。
1，準備十斤薺菜疙瘩，個頭均勻，不太大也不太小的剛好。有朋友說這個東西不好買，其實很簡單。網上有很多，而且便宜。
2.將有傷口的疙瘩皮切開，然後清洗幹凈，在水中晾幹備用。因為芥末本身含有辣氣，所以腌制前要晾幹，這樣氣味才能釋放出來，否則腌制後味道會變澀，口感不好。盡量選擇天氣晴朗的時候，晾兩三天，晾到八成，以後再做。
3.這種粗鹽也是腌制專用鹽。用這種鹽腌制的蔬菜相對容易放出來，不容易變質。
4、鍋中放入適量的水，加入1斤鹽(500克)，將花椒和水燒開，關火至完全冷卻。
5、瓶身壹定要無水無油，幹幹凈凈，把芥菜疙瘩放進壇子裏，然後在瓶口倒入加了胡椒粉和壹勺高度酒精的鹽水，起到殺菌防腐的作用，然後密封腌制壹個月。
6.這種榨菜結可以保存很久，不用擔心變質。可以吃壹年，壹個月後就開了。吃的時候會切成細絲，用水洗幹凈，然後加入調味品。特別好吃。
技能總結
1，新鮮的薺菜疙瘩要先曬幹，這樣可以降低大頭菜中的水分，使腌制的大頭菜又脆又有嚼勁。
2.玻璃罐應無損壞、清潔、無水和油。
3.泡菜的腌制操作不要沾任何油，否則泡菜容易腐爛。
4、腌制時間壹定要夠再吃，芥末結不鹹。