豬背，柳肉，八兩三，手皮壹百份。
佐料
金鉤？三錢有壹個幹凈的菱角。
小香油？壹個雞蛋五美元。
扁花油五元熟雞油壹兩。
兩斤肉湯
調味品
四川鹽三錢二姜五錢。
味精壹元，兩根小蔥壹元。
胡椒九分
生產方法
先把豬肉洗幹凈後放在菜墩上，去掉白筋，用刀背把它們弄松，去掉大筋，反復錘打，去掉小筋，宰殺幾分鐘，放入小壇子裏。金鉤洗凈，剁成細粉。生姜洗凈，去皮切碎，放入碗中，加水浸泡壹兩次，去渣取汁。
二、肉末碗裏放兩元川鹽，用手揉搓，川鹽化後加三兩清水，肉末變粉，加三兩清水，攪拌均勻。當水和肉末融為壹體時，加入三兩清水，然後攪拌均勻。混合後，將四份金鉤、菱角、姜汁、香油、邊油、雞蛋、味精、六份胡椒粉放入碗中，朝壹個方向用力攪拌半分鐘。當妳用手把壹小塊擠到清水裏，它就會變成肉餡。按照100片的用量，包成“菱角”形狀。
第三，將清湯溫熱，加入壹元川鹽，壹元味精，三分胡椒粉，調好味，分十碗。同時把鍋洗幹凈，加水(盡量多)大火燒開，然後把餛飩湯放在中火上。水微沸時，用湯勺輕推餛飩湯，加蓋約壹分鐘，即以湯勺背面將漂浮在水面上的餛飩湯波翻轉過來。餛飩湯起皺時，每碗壓十塊分碗，撒上雞油和蔥花，即可食用。