牛磺酸(Tau)是動物體內結構簡單的含硫氨基酸。化學名稱為2-氨基乙磺酸，分子式為HO3S-CH2-CH2-NH2，分子量為125，無臭，微酸性，稀溶液呈中性，對熱穩定。與人和動物膽汁中的膽酸結合，以結合形式存在。
但在腦、卵巢、心臟、肝臟、乳汁、松果體、腦垂體、視網膜、腎上腺等組織中，以遊離形式存在，總量為12-18g，但不參與蛋白質的合成。
擴展數據:
牛磺酸這個名字可能對很多人來說很陌生，但它是人體必需的營養元素，具有平衡健康的奇妙功效。
牛磺酸是1827年首次在牛的膽汁中發現的壹種特殊氨基酸，在天然生物中廣泛存在。人體內有大量的牛磺酸，具有重要的生理作用。壹個體重60公斤的人，含牛磺酸約60克，占體重的0.1%。
在人體器官中，心臟中牛磺酸的含量最高。牛磺酸可以保護心肌，增強心臟功能。同時，牛磺酸可以保護肝臟和胃，增強人體的免疫功能，調節大腦的興奮狀態，並有助於修復角膜，保持視網膜健康，預防白內障。
牛磺酸是壹種必需氨基酸，在某些情況下會不足，從而引起生理功能障礙。所以要考慮通過外界快速補充體內缺失的營養。
牛磺酸幾乎存在於所有生物中，在海洋魚類和貝類中含量最豐富，尤其是牡蠣、墨魚和章魚，在魚類的黑背中含量更多。因此，多攝入這類食物可以獲得更多的牛磺酸。
人民網-牛磺酸:人體健康的平衡支點