第二，將準備好的大蒜去皮，然後用清水浸泡。浸泡時間要在兩天左右，浸泡時要換四到五次水，這樣可以減輕大蒜的辣味。
3.把泡好的蒜拿出來，撈出水備用，拿壹個幹凈的玻璃瓶，把裏面的水全部擦幹，然後把處理好的蒜放進去，再把準備好的米醋倒入瓶中，這樣米醋就不會把蒜全部澆過來了。
第四，密封好瓶子，直接放入冰櫃。20天左右，瓶子裏的大蒜就會變綠，裏面的米醋也會有很濃的蒜味。這時候自己做的臘八蒜就會腌制好，想吃的時候隨時可以拿出來吃。
五、主要效果:
臘八蒜的主要成分是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用。所以，適量吃臘八蒜，可以提高身體免疫力，遠離感冒。此外，人們在節假日聚餐活動較多，吃臘八蒜還可以預防腸道傳染病的發生。
不僅如此，大蒜具有殺菌、消炎、增強免疫力的成分是有機硫化物，這也是我們食用大蒜後產生難聞氣味的來源。臘八蒜在腌制過程中，大蒜和醋酸的化學變化減弱了這種難聞的氣味，大大減弱了這些有機硫化物對胃腸道的刺激。因此，對於腸胃功能較弱的人來說，少吃壹點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又能避免大蒜中強刺激性有機硫化物對胃腸道的刺激。