材料:豬肉750克(後臀尖)。
臀後尖
臀後尖
輔料:冬菜75g，
調料:澱粉(玉米)20g，黃酒25g，醬油100g，味精1g，蔥5g，姜5g，姜汁10g，蔥油20g。
練習:
1.將豬皮刮幹凈，沿肉線切成16 cm寬的條，再橫切成0.7 cm厚的塊(***12塊)；
2.將皮壹塊壹塊平鋪在木板上，每隔0.7厘米寬、0.3厘米深用直刀劃過皮，放入碗中，加入醬油(40克)、黃酒(15克)、蔥油(10克)、姜汁，拌勻腌制。
3.蔥姜切碎備用；
4.川菜冬菜洗凈，瀝幹水分，放入碗中，加入(5)克黃酒，(5)克蔥油和蔥姜末，抹勻備用；
5.將腌制好的肉片(刀線朝下)鋪在案板上，將四川冬菜分成12份，均勻地放在肉上，逐壹卷成肉卷；
6.將帶皮的壹端倒扣在粗瓷碗中，倒入(200)克清湯，(45)克醬油和臘肉片的汁液，放入籠中大火蒸2小時，取出；
7.將湯汁倒入碗中，將肉卷扣入湯盤；
8.將清湯(150g)、蒸好的肉汁、醬油(15g)放入炒勺中，大火燒開，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，再加入黃酒(10g)、味精、蔥油，用勺子攪拌均勻，倒入即可。