米粉質地柔韌有彈性，煮的時候不糊湯，幹炸的時候也不容易斷。它們與各種菜肴或湯料壹起烹制或幹炒，爽滑可口，深受消費者(尤其是南方消費者)的喜愛。
擴展數據:
米粉的發展歷史:
相傳是中國古代五四大亂時，避居南方的北方人生產的食品。還有壹種說法是，秦始皇占領桂林時，北方的士兵在桂林打仗，吃不慣南方的大米，所以當時的人就把大米磨成粉，做成面條，以緩解士兵的思鄉之情。
桂林米粉在清朝和民國時期達到頂峰。清代桂林宣榮齋的炒粉，會仙齋的鹵粉，怡榮齋的湯粉，都各有絕活，吸引了無數回頭客。
三宅不是互相拆臺，而是互相鼓勵，各行其是。妳賣湯粉，我賣鹵粉。妳賣鹵粉，我賣炒粉，這是公平競爭，大家開動腦筋創新。所以“三齋打”這個典故還是讓它進入了天津。
桂林米粉，後來衍生出涼拌、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給米粉註入了無限活力。桂林米粉對柳州螺螄粉、廣東腸粉等的耐受性。豐富了桂林米粉厚重的基石。