海藻糖可以激活壹種叫做TFEB的蛋白質，使巨噬細胞吞噬斑塊，這是人體內的壹種免疫細胞。在動脈硬化的過程中，巨噬細胞會試圖清理硬化區域以修復動脈損傷，但炎癥斑塊會阻礙清理工作。海藻糖不僅能加強清潔機制，還能促進巨噬細胞產生新的清潔機制，從而預防心臟病。
海藻糖可以幫助保存水果和蔬菜，肉類和乳制品。在糖果、巧克力、口香糖、飲料中，既能調節甜度，又不易引起齲齒。此外，還能延緩脂肪酸的酸敗，抑制或糾正魚、禽等食物中的腥味。
擴展數據
海藻糖不能人工合成，首先要靠生物提取或發酵工藝。例如，用乙醇從100克活性幹酵母中可以提取超過100克海藻糖。如果選擇產生更多海藻糖的酵母或其他微生物，可以用澱粉、蔗糖等原料“餵養”，收獲海藻糖溶液。荷蘭人甚至發明了通過轉基因技術讓甜菜和馬鈴薯產生海藻糖的技術。
海藻糖是壹種安全無毒的物質，對動物幾乎沒有毒副作用。它的性質很穩定，不怕熱不怕酸，非常適合食品工業。2000年前後，美國、加拿大、歐盟、韓國等國家和地區都批準海藻糖用於食品，有的作為食品原料，有的作為食品添加劑。2014，我國也批準海藻糖作為食品原料，可以添加到各種食品中。
人民健康網-蜂蜜降低動脈硬化
人民健康網-食品中的海藻糖致病的說法不靠譜