1.豬皮凍和豬油剁碎，放入肉末中，加鹽、醬油和少許水，攪拌均勻。直接攪拌會更快更均勻。
2、蝦仁，備用；
3.輕輕握拳，在虎口形成壹個洞，放壹張餛飩皮。
4、中間放壹點肉，慢慢張開虎口。
5、讓餛飩餡自然落下，在虎口處慢慢收緊；
6.餛飩餡落在手心，餛飩皮被虎口夾住。
7.把餛飩壹個壹個包起來；
8、取壹深鍋，註入大量水，大火燒開；
9.加入少許鹽，用鏟子在水中畫圈，使水晃動。這時，迅速把餛飩放入水中；
10，用鏟子輕輕攪拌餛飩，仍然保持火；
11.半分鐘後再次蓋上蓋子翻炒餛飩，防止粘鍋；
12.大火燒開後，轉中火，保持水沸騰，仍蓋鍋蓋；
13.煮2分鐘左右。餛飩浮起來的時候，可以用餛飩湯來調餛飩湯。
14、碗中加入少許胡椒粉、鹽、醬油、蝦皮、香菜、蔥花，加入煮餛飩的水；
15，餛飩浮起後，繼續煮約1分鐘。開蓋後餛飩肚子鼓起轉小火半分鐘關火；
16，用漏勺把小餛飩撈出來放在有湯的碗裏。
PS:
用深鍋煮餛飩，壹次不要煮太多餛飩，否則餛飩受熱不均，有的熟有的沒熟。
餛飩多加水煮，不然還沒熟就變成壹鍋糊了。
釣餛飩的時候，盡量控制幹水，放在碗裏。
餛飩餡不要包太多，不容易煮。大約壹茶匙就夠了。