小君肝串串主打火鍋，鍋底可以是紅油，清湯，鴛鴦。食材不是直接放在鍋裏，而是把竹簽上的各種食材放進火鍋裏涮(特別是壹根竹簽只串壹種食材，或者壹小塊縣肝，壹小塊牛肉，或者壹大塊青筍，壹大卷豆幹，壹大塊蓮藕，壹大塊魔芋等。)，然後將煮好的食材沖洗幹凈。
蘸菜也很四川，蔥花、蒜泥、香菜末、芹菜末、炒黃豆、花生末、榨菜末、醬油、香醋、蠔油、香油、花椒油和各種辣醬。最後，將壹小袋“清油”(精煉菜籽油)倒入盛有各種調料的盤中。
擴展數據
價格計算方法——叫竹簽
小君的肝串價格計算方式不是“計件制”，壹盤菜算不算菜都無所謂，而是最後全部收回竹簽稱重，按重量收費。比如壹根竹簽每克65438+50分，那麽100根竹簽就是1000克50元。服務員不用壹根壹根數，竹簽的總重量就能算出來。
如果用壹小塊縣肝串成的竹簽重量是五毛錢，那麽昂貴的食材就要用兩根竹簽甚至三根竹簽串成。全國各地的烤串，都是壹根竹簽，多種食材。只有小縣城的肝串只串了壹根(或者壹根接壹根)，甚至還有三根竹簽串了壹個兔腎的圖。
中國經濟網-冬日漫步(三):川菜、小縣城肝火鍋