它分兩層;原料,雞脯肉加蛋白為上層 下層精選豬肉加蛋白,肉泥,制法蒸成型為塊,可涼,蒸 做湯，美味可口，老少皆宜。成武縣白素雞相傳產創於清朝初期，經過300多年十幾代人改進，白素雞已是市內特有的傳統名吃。
此菜為半球形,蒸制而成，是以雞胸脯肉為主料，將雞脯抽去白筋,用刀背砸成細泥,再加入適量魚肉、豬膘肉***砸,完全混放入味精細鹽和少許麻油,繼續砸打至適中,配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調味品制作而成，其主要工序是把雞胸脯肉與魚肉放在清水裏浸泡去掉血水，使之潔白如玉，然後撈起晾幹斬成肉泥把雞蛋清放在肉泥裏，再把撲碎的山藥，鮮蝦仁與鮮粉及調味品壹起放人，充分攪拌使之均勻，成為粘性較強的白色糊狀，稱為面子料；再把瘦豬肉絞碎,加入蛋清和綠豆粉攪拌混合後,佐以味精麻油細鹽和五香料,繼續攪打至適中,稱為底子料。料子做好後,進行蒸制。先將底子料做成15厘米左右的半球,置於蒸籠內,再以等量的面子料塗於表面使下薄上厚,並用光滑的竹子粘蛋液或清水抹光.上火蒸壹個小時,中間要掀蓋放氣,以便蒸出的白酥雞白嫩。白酥雞蒸出後,改刀即可上席,也可加適量高湯,但不放醬油,以保持面子潔白。此菜特色是底紅頂白,軟而不散,香而不膩,味道鮮美。