首先，宮保扇貝
配料:扇貝、鹽炒花生仁、幹辣椒節、胡椒粉、鹽、白糖、醋、料酒、味精、醬油、姜蒜切片、蔥末、水豆粉、蛋清豆粉、鮮湯、豬油。
1.將鮮貝洗凈，放入碗中，加鹽、料酒、蛋清豆粉拌勻。將糖、醋、醬油、鹽、味精、料酒、鮮湯和水豆粉放入另壹個小碗中，加入汁液。
2.將融化的豬油放入鍋中加熱至五成油溫，幹辣椒節，將辣椒炒香，放入鮮貝炒熟，放入姜片、蒜片、蔥末，噴汁，放入花生翻炒均勻，起鍋食用。
二、渝香鴨血
配料:鴨血、青蒜、醬油、鹽、味精、料酒。
1.鴨血洗凈，剁碎，青蒜洗凈，切塊。
2.鍋放火上，放油燒熱，放入鴨血塊翻炒，再放入青蒜片翻炒均勻。
3.倒入料酒，翻炒醬油，加鹽和味精，翻炒均勻後上桌，用綠葉裝飾。
三、泡椒鴨血
配料:鴨血、泡椒、蔥花、姜末、蒜末、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、豬骨湯、辣椒油、色拉油。
1.取出鴨血，切成丁，用開水焯透，撈出瀝幹；泡椒洗凈切段備用。
2.鍋中加入辣椒油，加熱。放入姜、蔥、蒜翻炒至香，再放入鴨血、豬骨湯，再放入鹽、味精、胡椒粉翻炒均勻，用濕澱粉勾芡，倒入亮油，出鍋裝盤。
第四，酸菜燒血。
1.鴨血變刀。腌酸菜也換成刀用。
2.鍋內熱油，將酸菜煸炒，加入適量鮮湯或清水，加入鴨血，調味，少許鹽，雞精味精，料酒，收出鍋汁，撒上蔥花。