因為天然可可粉不用於液體產品的生產，更不能直接開水沖服，而堿化可可粉可以用於任何食品的生產，還可以直接沖服。
可可粉是從可可樹結出的豆莢（果實）裏取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。
可可粉的作用：
可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品，從可可液塊經壓榨除去部分可可脂後即得可可餅，將可可餅粉碎後經篩分所得的棕紅色粉體即為可可粉。
可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。各種規格的可可粉，顏色從淺棕色至深紅色。可可粉具有濃烈的可可香氣，直接用於巧克力和飲料的生產。
制造朱古力蛋糕必須的材料，是沒有添加其他材料的純可可粉，壹般在超級市場賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑，並不合用，做朱古力蛋糕時壹般加30克可可粉於壹個普通為兩磅的蛋糕，由於可可粉是為酸性，大量使用時會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。