幹炸鮁魚片
原料：鮁魚壹條1000克左右，油500克，精鹽5克，醬油400克，糖、味精、料酒、姜和蔥各適量。
制法：1、將鮁魚去鰓，破腹去內臟，剪去魚嘴和眼睛以後保留，洗凈後晾幹水分；
2、從魚背脊骨節處下刀，每節切壹片（段），從魚頭部開始，壹直切到距尾巴6厘米處即可；
3、頭和尾巴各切壹刀成兩片；
4、用醬油200克，加精鹽、味精、蔥、姜和料酒，制成鹵汁，入魚片（段），腌制1-2小時，撈出，晾開，風幹後即可炸制；
5、起油鍋，放油500克，燒至八成熱，將魚片（段）壹片片（段段）入鍋炸制，炸好壹面，再炸另壹面，註意火不可太旺；
6、另用壹碗，放醬油200克，糖與味精適量，攪拌成汁，待魚片（段）從油鍋中撈出後，瀝盡油，放碗中，讓魚片（段）兩面均蘸上汁，撈出晾幹後食用。
*油而不膩，脆而不老，味道極美。此菜還有耐存放的特點，放在通風處，壹個星期時，仍能保持鮮美。