壹般來說燒烤的質量是最好的，但是普通家庭廚房很少有相應的設備，對於普通人來說只是壹個屠龍的技能。
煎炸是家中最常見的牛排烹飪方式，也廣泛應用於商業廚房。對於標準厚度(2-2.5 cm)的牛排，平底鍋完全勝任。對於厚度較厚(可達4-5 cm)的牛排，必須采用先煎後烤的方法。首先在鍋裏把牛排的表面煎到需要的溫度，然後在烤箱裏加熱，把牛排的內部溫度提高到需要的溫度。
牛排可以煎，也可以烤，但要讓它變得順滑香濃，最有效的方法就是把烹飪溫度分成兩段。
以煎炸為例，牛排第壹次用鍋煎炸，必須用火加熱。此時牛肉表面的壹層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變成深棕色，並散發出煎的氣味。牛肉放大前翻面，另壹面煎成深棕色。這個階段就是做牛排的味道。
第二階段是使內部成熟，硬化前盡量不要使外部溫度過高，造成肉的內外溫差大。這時候有兩種方法。壹種是把原來的鍋改成小火繼續煎，但是需要經常翻動，大概1分鐘1次，讓熱量慢慢進入牛肉。第二種是用烤箱低溫烤肉，讓熱量從各個方向穩定地加熱肉(這種方法屬於餐廳做法)。在這個階段，肉的內部溫度可以升高，肉汁可以滲出。
煎烤牛排的時間根據牛肉的面積和高度、炊具和爐子的火力而不同。別人的標準不能直接照搬，最靠譜的還是自己去嘗試。