功效:土豆澱粉在體內被慢慢吸引，不會導致高血糖，可以作為糖尿病患者的食療。土豆中所含的粗纖維具有促進胃腸蠕動、加速腸內膽固醇代謝、潤腸通便、降低膽固醇的作用，可治療習慣性便秘，防止血液膽固醇升高。馬鈴薯是壹種低熱量、高蛋白、多種維生素和微量元素的食物，是壹種理想的減肥食品。科學證明，鉀含量高的食物可以降低中風的發病率。土豆每100克含有多達300毫克的鉀。專家認為，每周吃5-6個土豆，可以減少40%的中風幾率。中醫認為，土豆具有和胃、益氣健脾、強身補腎、消炎、活血消腫的功效，可用於消化不良、習慣性便秘、精神疲勞、慢性胃痛、關節痛、皮膚濕疹的輔助治療。土豆對治療消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥和優質保健食品。
適合人群:人人都能吃。想減肥的人尤其應該吃。
小貼士:土豆要去皮吃，有芽眼的部分要挖，以免中毒。土豆切好後容易氧化變黑，這是普遍現象，不會造成危害。人們經常將切碎的薯片和土豆絲放入水中，以去除多余的澱粉來烹飪。但註意不要浸泡太久，造成營養流失。外皮發藍或發芽的土豆不宜食用，以防龍葵堿中毒。