肉豆蔻有薄荷的香味，主要作用是去腥去累。燉肉裏放壹點肉豆蔻可以去除肉的腥味，肉也不會覺得油膩。
草果的香味非常濃郁，主要作用是增強食物的香氣。吃火鍋或者麻辣燙的時候，會在湯底裏放壹些草果，在燉肉裏放壹點草果，可以增強肉的香味，還可以去腥，這樣燉肉就會又香又好吃。
烹飪中常用的其他香料
1，八角:？
出現率最高的香料，香氣濃郁獨特。鹵煮鹵水往往需要八角調味增香。？
2、辣椒:？
花椒在烹飪中經常食用，不僅可以去除肉的腥味，還可以增加風味，增強麻味。？
3.肉桂:？
肉桂的香味比八角要濃，甜味微辣，適合鹵、烤肉、燉魚等。？
4.丁香:？
丁香香味濃郁，在烹飪中起到去油膩、增香的作用。但由於香味太濃，用量壹定不能太大，否則容易壓制其他香料的香氣和原料的原味。？
5.砂仁:？
砂仁有壹種微辣的味道和壹種薄荷的清爽感覺。常與肉類搭配使用，去除腥味，增加香氣。