材料
凈腌鮮鱖魚1條約700克，豬五花肉、熟筍各60克，青蒜、姜末各25克，醬油50克，紹酒20克，白糖10克，雞湯400克，豬油200克，濕澱粉10克。
做法
（1）將五花肉、熟筍切片。青蒜切段。魚身兩面斜剞幾刀，放通風處晾幹。
（2）炒鍋內加豬油燒熱，放入鱖魚煎至兩面微黃，倒入勺。
（3）鍋內留油50克，下入肉片、筍片略炒，加紹酒、醬油、姜末、白糖，雞湯燒開。
（4）下入鱖魚燒約40分鐘，湯汁將盡時，撤入青蒜，用濕澱粉勾芡，淋入熱豬油20克，
?出鍋裝盤即成。
小訣竅
特點
魚肉酥爛，香鮮透骨，別具風味。
操作提示
煎魚時油溫要高，燒制時要用微火。
腌 鮮 鱖 魚做法材料
凈鮮鱖魚(桂魚)1條約650克，豬五花肉、熟筍片各50克，姜末、青蒜段各25克，白糖、濕澱粉各2茶匙，紹酒3茶匙，醬油2湯匙，上湯3杯，熟豬油75克
做法
（1）鱖魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風口處晾幹。
（2）鍋置大火上，放入熟豬油(60克)，燒至七成熟時，將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時盛出。
（3）原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜末和上湯、
?用大火煮滾，再改用小火煮40分鐘左右。
（4）待湯汁將幹時，撒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。