工具/原材料
奶油(100克)
適量的糖
方法/步驟
1/5分步閱讀
將鮮奶油冷藏至少12小時。天氣熱的時候，需要準備壹盆冷水，放在盛滿淡奶油的打漿碗下面。
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按配方要求加入細糖/糖粉(或不加)，用電動打蛋器低速慢慢畫圈。
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壹兩分鐘後，淡奶油泡沫變得很稀，突然變稠，打蛋器經過時會有明顯的紋路。這時候馬上停下來，關掉打蛋器，拿起打蛋器，濃稠的淡奶油滴下來但是馬上消失。提起打蛋器的時候還能看到奶油在流動。
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此狀態為6分布，可作為慕思。繼續低速打鮮奶油。大概十幾秒後，可以看到蛋頭經過的地方紋路不再消失，打盆提起來也不會流。這個時候的鮮奶油明顯是固態的，但是狀態還是比較軟的，用刮刀舀起來感覺很順滑。這種狀態就是7、8分的狀態，適合做膏抹和餡料。
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如果繼續打幾秒鐘，奶油的狀態會很硬。這時候把打蛋器停下來，感覺用刮刀鏟起奶油的時候很硬挺，刮到的位置不會變形。這個狀態就是9，10分的狀態，可以用來裝花。
需要註意的事項
大部分鮮奶油必須存放在2-8攝氏度的冰箱裏。註意不要放在冰箱最裏面。粘在冰箱內壁可能會凍傷鮮奶油，千萬不要冷凍！