這道菜看上去非常簡單----就是皮蛋和酸姜（用醋、糖腌制的芽生姜片）搭配在壹起吃。
很多粵菜酒樓都有這道小菜，但最好的、最有名的是香港的鏞記。因為鏞記的皮蛋是酒樓自制，每只蛋都是腌制不多不少28天的溏心皮蛋。單吃酸姜不覺得有什麽特別，但是和溏心皮蛋壹起吃，可以說是別有壹番風味呢。自己在家做這道小菜，皮蛋最好能買到溏心的，酸姜則可自己動手制做。
材料
主料：溏心皮蛋1個、芽生姜200g；
輔料：鹽2小勺、白醋250ml、冷開水120ml、白糖3大勺
皮蛋酸姜
1
這是做酸姜用的新鮮芽生姜。
2
洗凈生姜刨去姜皮。
3
再刨成薄片，撒上鹽拌勻放置24小時。
4
準備壹個容器，放入白醋、冷開水、糖，攪拌至糖完全溶化。將鹽腌過的生姜片用水沖洗幹凈後瀝幹水分，放入糖醋汁浸泡壹周以上。姜片在這段時間會逐漸變成淡粉紅色。
5
用糖醋汁泡好的姜片搭配著溏心皮蛋壹起吃，就是粵菜中有名的小菜-----皮蛋酸姜！
小貼士
商店裏出售的酸姜如果色彩很艷是加了食用色素的關系。
酸姜除了搭配壽司、皮蛋吃以外，廣東人還喜歡用它炒牛肉等等。。。