配料:鱘魚、蔥、姜、胡椒粉、調料。
練習:
1.將殺死的鱘魚焯壹下，放在盤子裏。
2.加入調料，蔥、姜、花椒，腌制15分鐘，籠蒸，取出香油。
2.冷凍鱘魚生魚片
配料:鱘魚肉，芥末，調味料。
練習:
1.將冷凍鱘魚肉切片，放在覆有食物薄膜的冰盤中。
2.將準備好的調料和芥末放在另壹個盤子裏。
3.清蒸鱘魚卷
材料:鱘魚肉400克、香菇絲、竹筍絲、金華火腿絲、蔥絲、姜絲、精鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、調味油。
練習:
1，鱘魚肉切成大塊，卷入各種味道很好的調味絲，包裝整齊。
2.上屜蒸熟後，倒入白醬。特點:色澤銀白色，營養豐富。
4.鱘魚肉湯
配料:鱘魚肉、豆腐、香菜、蛋清、姜末、調味料。
練習:
1.蒸鱘魚肉，搗碎，加入姜末，清水，豆腐丁和調味料。
2.煮開後用澱粉勾芡，攪拌蛋清，然後上桌，撒上香菜。
5.鱘魚湯
原料:鱘魚頭尾、背骨、蔥、姜、
練習:
1.燒鍋，放油，將蔥姜炒香，放入洗凈的鱘魚魚頭和背骨中。
2.把水放在大火上5分鐘，然後燒開，放入鍋中。
6.五彩油炸鱘魚皮
配料:鱘魚皮、青椒、紅椒、胡蘿蔔、生姜、韭菜、芹菜、蔥和調料。
練習:
1.將鱘魚皮和配料切絲，將鱘魚皮放入鍋中加油，然後將配料加入沸水中。
2.把油放在鍋裏。主料炒壹會兒後，把調料放在盤子裏。