煮蔬菜類、內臟類、肉類、蛋類都可以加醋，白醋的作用如下：
1、保持蔬菜顏色，減少維生素損失。煮土豆時加入壹勺醋在水裏，可保持本色。去皮的土豆浸在水裏加二勺醋，可使之顏色不變黑。煮卷心菜時加壹些醋，可保持美觀及鮮明顏色。炒蔬菜時加入壹點醋，可減少維生素的損失。
2、?醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對壹些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。
3、使肉類軟化而變得鮮嫩可口。老雞老鴨不易煮爛，可先用冰水加少量醋，浸泡二小時，再用小火煮，肉就酥鮮嫩可口。
煮牛肉時加壹湯勺醋，柔軟而鮮嫩。燉羊肉時加點醋能解羊膻氣。煮排骨或魚湯時，放點醋可使骨頭和魚翅中的鈣、磷、鐵溶解，被人體吸收利用；
4、凝固蛋白質。水煮荷包蛋時，在沸水中加壹勺醋，蛋下鍋後會迅速凝固，形狀好看。
擴展資料
白醋白菜的做法，準備材料：白菜：4片、白醋：1勺、白糖：1勺、耗油：1勺、蔥花：少許。
1、白菜洗凈切片。
2、起鍋倒油燒熱。
3、把白菜放進去炒勻。
4、加入耗油、白醋、白糖繼續翻炒均勻，然後後盛出。
5、裝盤後撒上蔥花即可食用。
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