五花肉厚約兩厘米，四條，米酒適量，鹽壹湯匙(根據喜好增減)，花椒2~3湯匙，黑胡椒2湯匙，1茶匙糖，蒜末3湯匙，稀鹽醬油1湯匙(略)，姜末1湯匙(略)。
工作方法
五花肉，請老板切成1，5厘米到2厘米厚的條，然後對半切，方便少量使用。先用適量米酒擦雲，再將鹽均勻抹在肉片上。
將炒鍋小火加熱，放入花椒和黑胡椒及糖，邊壓邊炒，炒至香，放涼備用。好像有人不用炒直接用就可以了。
取壹個大容器，放入腌制好的蒜末、姜末和第二步中的配料，以及壹湯匙稀鹽醬油，攪拌均勻。然後放入五花肉，用手(最好戴衛生手套)不斷翻動底部鹵汁，接觸每壹塊五花肉，然後均勻分布。
將冰塊放入容器後，冷藏兩到三天。
過兩三天就可以炒，做出好吃的菜了。多余的被重新包裝並冷凍。
把上面的食材稍微洗幹凈(不要洗太久)，放在電飯鍋裏蒸(外鍋壹杯水)，拿出來直接切著吃，或者放在烤箱裏烤三到五分鐘更香。也可以不進電飯鍋，在烤箱裏烤十分鐘，悶壹會兒，再翻面烤五分鐘。每個烤箱的火候不壹樣，要註意時間，註意不要燒焦。不怕太鹹的，或者鹵汁減鹽的，也可以不洗直接烤或者蒸，香味更濃。
鹹豬肉最好的醬料是橘醬，家裏剛用完。我用的是白醋加壹點糖和蒜末，也是壹樣的。